食品冷凍干燥機設備(bei)在食品中的應用！20世紀50年(nian)代(dai)，食品冷凍干(gan)燥已從實驗(yan)研(yan)究(jiu)應用到小規模生產(chan)，隨著(zhu)的不斷突(tu)破，又向規模工業化(hua)發展(zhan)。近年(nian)人們(men)越(yue)來越(yue)注重加(jia)工食品的方(fang)便、營養(yang)保健和高(gao)品質，因此對凍干(gan)食品的需求不斷增加(jia)。

1、果蔬加工

       我國是農(nong)業大(da)國，有豐富的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)和蔬菜資(zi)源。長期以來我國農(nong)產品(pin)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)徘(pai)徊在(zai)含(han)量(liang)較(jiao)低的(de)(de)出口原(yuan)料或初(chu)級(ji)加(jia)(jia)工階段。凍干(gan)(gan)食品(pin)是普通干(gan)(gan)燥(zao)食品(pin)價格的(de)(de) 5～10倍，且有巨大(da)的(de)(de)市場需求。開發凍干(gan)(gan)食品(pin)可提(ti)高我國出口食品(pin)的(de)(de)檔次，獲得(de)較(jiao)高的(de)(de)附加(jia)(jia)值和經濟效益。果(guo)(guo)蔬的(de)(de)結構形態和成(cheng)分決(jue)定其冷(leng)凍干(gan)(gan)燥(zao)加(jia)(jia)工的(de)(de)難(nan)易度。一(yi)(yi)(yi)般是，物(wu)料尺(chi)寸越(yue)小、結構越(yue)均一(yi)(yi)(yi)，處理越(yue)容(rong)易。因(yin)為這樣的(de)(de)物(wu)料表面積大(da)，受熱和冷(leng)卻均勻(yun)，冷(leng)凍干(gan)(gan)燥(zao)時間短且易控制。果(guo)(guo)蔬冷(leng)凍干(gan)(gan)燥(zao)加(jia)(jia)工工藝過程(cheng)基本相(xiang)同：清洗—預處理—漂燙—冷(leng)凍干(gan)(gan)燥(zao)—充(chong)氣包裝(zhuang)。

         隨著食品科研工作者的不斷努力，相(xiang)繼確定了一些果(guo)蔬的凍(dong)干(gan)(gan)(gan)工藝參數(shu)。例如(ru)段江蓮等測定梨(li)棗的共晶點為－3℃；擱板溫度(du)每(mei)提(ti)(ti)高 10℃，凍(dong)干(gan)(gan)(gan)時(shi)間(jian)(jian)縮短 2.0 h；厚度(du)每(mei)增加2.0 mm, 凍(dong)干(gan)(gan)(gan)時(shi)間(jian)(jian)延長2.3 h；用(yong)0.2%的護色，擱板溫度(du)為70℃，以(yi)棗片厚度(du) 3.0mm的工藝條件生(sheng)產(chan)凍(dong)干(gan)(gan)(gan)梨(li)棗, 能(neng)大限度(du)地保持原果(guo)的風味、形態(tai)、色澤，且凍(dong)干(gan)(gan)(gan)時(shi)間(jian)(jian)短，生(sheng)產(chan)成(cheng)本低(di), 為梨(li)棗凍(dong)干(gan)(gan)(gan)加工的工業化(hua)生(sheng)產(chan)提(ti)(ti)供了依據。

2、 水產品加工

      水(shui)產(chan)品(pin)加(jia)工是提(ti)高(gao)水(shui)產(chan)品(pin)綜合(he)效益和附加(jia)值(zhi)的(de)重要途徑。深加(jia)工可提(ti)高(gao)優質(zhi)水(shui)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)位，增加(jia)低質(zhi)水(shui)產(chan)品(pin)的(de)營養源、綜合(he)利用率和附加(jia)值(zhi)。云霞等實驗比(bi)較了(le)冷凍(dong)溫(wen)度－25℃，冷阱溫(wen)度－29℃～－31℃，真空度10～20Pa，凍(dong)干(gan)終溫(wen)度60℃的(de)條件(jian)下，凍(dong)干(gan)海參與(yu)鹽澤海參的(de)感官(guan)指(zhi)標、理化指(zhi)標，結果(guo)表明無(wu)顯著(zhu)差異。

3、食用菌加工

      食(shi)用(yong)菌(jun)是無公害的(de)(de)天然綠(lv)色食(shi)品(pin)，有很高的(de)(de)食(shi)用(yong)價值和保健價值，被譽為21世紀的(de)(de)健康食(shi)品(pin)。陳(chen)合(he)等用(yong)電(dian)阻測(ce)量裝置測(ce)定香菇和金針(zhen)菇的(de)(de)共晶(jing)點分別為－29℃和－32℃，共熔點均為－18℃；分析了切片(pian)厚度、壓力、干燥(zao)溫度及凍結(jie)速(su)(su)度對干燥(zao)速(su)(su)率的(de)(de)影響。結(jie)果表明，未(wei)經漂燙的(de)(de)香菇切片(pian)厚度6 mm，－35℃凍結(jie)90 min，凍結(jie)速(su)(su)度－1.0℃/min，－18℃升華(hua)7 h，40℃解(jie)析6h，解(jie)析升溫速(su)(su)度0.5℃/min；經漂燙的(de)(de)金針(zhen)菇－39℃凍結(jie)90 min，凍結(jie)速(su)(su)度－1.0℃/min，－20℃升華(hua)10 h，45℃解(jie)析6 h，解(jie)析升溫速(su)(su)度 0.5℃/min，在此優(you)化條件下冷凍干燥(zao)，能(neng)較好(hao)地保持食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)(de)營養且復水性好(hao)。