牛肉凍干機生產線：牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)一(yi)般是用牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)和(he)其(qi)他調料(liao)一(yi)起腌制(zhi)而(er)成的肉(rou)(rou)干(gan)(gan)。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)是我國第二大肉(rou)(rou)類食品，僅次于豬(zhu)肉(rou)(rou)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)，而(er)脂肪含(han)量(liang)低，味道鮮美， 受(shou)人喜愛。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸和(he)少(shao)量(liang)礦物(wu)質(zhi)等營養成分，既保持(chi)了牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)耐咀(ju)嚼的風味，又久存不變質(zhi)。

     干燥是肉干生產的關鍵過程，可以降低肉干內部的水分活性，減緩一些生化反應的發生，延長產品的貨架期。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物理特性。就工廠常用的兩種干燥方法而言，風干主要依靠自然條件控制，溫度難以控制，干燥效率低，批次間產品 質量不穩定，易受空氣污染；熱風/干燥室的干燥溫度得到一定程度的控制，減少了空氣對產品的污染，但傳熱效率低，產品內外干燥不均勻，表面結痂嚴重，非酶褐變嚴重，產品顏色差，往往需要添加額外的著色劑和嫩化處理，以改善牛肉干的物理特性。

      食品冷凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)機是(shi)一種(zhong)穩定干(gan)(gan)(gan)燥(zao)食品材料的(de)(de)設(she)備，通過低(di)溫冷凍、真(zhen)空(kong)、升華干(gan)(gan)(gan)燥(zao)等過程去 除食品材料中的(de)(de)水分(fen)。它具有保(bao)持食品營養、體型、顏色(se)和(he)風(feng)味基本不變的(de)(de)特點。使用食品冷凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)機進(jin)行牛肉真(zhen)空(kong)冷凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)，可以保(bao)持原(yuan)有的(de)(de)營養和(he)顏色(se)、香味、味道基本不變。

      為什么凍(dong)干牛肉具有其(qi)他傳(chuan)統加工(gong)無(wu)法實現的優點(dian)？下面琮(cong)了解一(yi)下食品凍(dong)干機的工(gong)作原理，探索牛肉凍(dong)干技術。

      牛肉是(shi)一種富含(han)肌氨、維生(sheng)素、鉀和(he)(he)(he)蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養食(shi)(shi)品(pin)，其營(ying)養和(he)(he)(he)微量元素會受到高溫(wen)和(he)(he)(he)氧(yang)化(hua)反應的(de)(de)(de)(de)破壞或變性，因此通(tong)常需要低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)。隨著冷(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)機(ji)技術(shu)的(de)(de)(de)(de)發展，食(shi)(shi)品(pin)冷(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)機(ji)已廣泛應用于(yu)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)干(gan)(gan)燥(zao)加工和(he)(he)(he)生(sheng)產。食(shi)(shi)品(pin)冷(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)機(ji)的(de)(de)(de)(de)工作原(yuan)理(li)是(shi)基于(yu)水(shui)的(de)(de)(de)(de)三態變化(hua)，水(shui)在(zai)三相點（溫(wen)度為(wei)(wei)0.01℃，水(shui)蒸氣(qi)壓為(wei)(wei)610.5Pa）時，水(shui)、冰和(he)(he)(he)水(shui)蒸氣(qi)可(ke)以共存并相互平衡。食(shi)(shi)品(pin)冷(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)機(ji)首先(xian)將(jiang)食(shi)(shi)品(pin)材(cai)(cai)料低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)成固(gu)體，然(ran)后在(zai)高真空狀(zhuang)態下，利(li)用升(sheng)華原(yuan)理(li)，使食(shi)(shi)品(pin)材(cai)(cai)料中的(de)(de)(de)(de)水(shui)直接升(sheng)華為(wei)(wei)水(shui)蒸氣(qi)，無(wu)需冰融化(hua)，從(cong)而(er)達到食(shi)(shi)品(pin)材(cai)(cai)料冷(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。

    牛肉冷凍干燥技術是根據升華原理控制牛肉冷凍溫度、冷凍速率、升華真空度、干燥溫度、加熱速度、物理溫度等，達到穩定干燥的目的。我們分別測量了生牛肉的共晶點-18℃熟牛肉的共晶點在左右-28℃在升華過程中，確定各自的預凍溫度、一次性干燥溫度范圍和真空調節范圍。確保牛肉真空冷凍干燥后的顏色、香味、味道、形狀和營養基本不變，干燥后含水3~5約%，復水良好等目的，無需添加防腐劑即可在常溫下長期保存。

食品(pin)真(zhen)空冷(leng)(leng)凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)是保存食品(pin)營養的(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法(fa)，可廣泛應用于各(ge)種(zhong)牛肉(rou)冷(leng)(leng)凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)、雞肉(rou)冷(leng)(leng)凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)、驢(lv)肉(rou)冷(leng)(leng)凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)、海(hai)鮮冷(leng)(leng)凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)、果蔬冷(leng)(leng)凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)等加(jia)工(gong)生產。