火(huo)鍋(guo)的凍干(gan)保存工藝(yi)主要包(bao)含(han)前處理(li)、真(zhen)空冷(leng)(leng)凍干(gan)燥(zao)和后處理(li)三個(ge)步驟(zou)。在(zai)具體操作(zuo)過程(cheng)中(zhong)，首先對待烹飪的火(huo)鍋(guo)食材進(jin)行處理(li)，如清洗(xi)、切片(pian)等。然后，將(jiang)處理(li)好的食材放入(ru)凍干(gan)機中(zhong)進(jin)行真(zhen)空冷(leng)(leng)凍，以(yi)(yi)迅速將(jiang)其溫度(du)降至(zhi)共晶點(dian)以(yi)(yi)下，使(shi)食材中(zhong)的水分轉變為固態。

    接著，通(tong)過(guo)控制設備參(can)數，使食(shi)材在真空狀態(tai)下進行(xing)升華干燥，即直接從(cong)固態(tai)轉化為氣態(tai)，這(zhe)一過(guo)程會除(chu)去食(shi)材中(zhong)大部分的(de)水分。最后(hou)是后(hou)處理(li)階(jie)段，包括(kuo)對凍干后(hou)的(de)食(shi)材進行(xing)包裝、密封(feng)等(deng)操作，以保證其在運輸和儲存過(guo)程中(zhong)的(de)品質和口(kou)感。

    值得一提(ti)的(de)是，凍干技術能夠基本保(bao)留(liu)食材的(de)原有營(ying)養成分和(he)風(feng)味，且由(you)于其(qi)脫水(shui)效果好，使得速(su)食火鍋(guo)的(de)保(bao)質期得以大大延長(chang)。目前，利用(yong)(yong)凍干技術制作的(de)速(su)食火鍋(guo)產品已經在市場上得到了(le)廣泛的(de)應用(yong)(yong)和(he)認可(ke)。