食品凍干機整套生產線：冷(leng)凍(dong)干燥機(ji)其運轉可靠、管理便利、運轉成本低，已成為各行各業空(kong)氣壓縮機(ji)凈化的(de)必選設備(bei)。冷(leng)凍(dong)干燥機(ji)影響冷(leng)凍(dong)周期的(de)原因是(shi)傳(chuan)熱和傳(chuan)質(zhi)(水蒸氣)同時進行的(de)過程，熱和質(zhi)的(de)傳(chuan)遞速(su)率(lv)共同影響干燥速(su)率(lv)。

根據凍干物料的形態通常分為(wei)固體(ti)(ti)和液體(ti)(ti)。固體(ti)(ti)的形態和液體(ti)(ti)的濃度(du)對(dui)冷(leng)凍干燥速率的影響較大(da)。

冷凍(dong)時所形成的(de)晶體大小(xiao)在很大程(cheng)度(du)上影響干(gan)燥(zao)的(de)速率和干(gan)燥(zao)后產品的(de)溶解(jie)(jie)速度(du)。速凍(dong)和慢(man)凍(dong)過(guo)程(cheng)具有以下不同(tong)：速凍(dong)產生的(de)冰(bing)晶較小(xiao)，慢(man)凍(dong)產生的(de)冰(bing)晶較大。大的(de)冰(bing)晶有利于升(sheng)(sheng)華，小(xiao)的(de)冰(bing)晶不利于升(sheng)(sheng)華，快速凍(dong)結導(dao)致(zhi)升(sheng)(sheng)華速率低(di)，解(jie)(jie)吸速率快;慢(man)速凍(dong)結導(dao)致(zhi)升(sheng)(sheng)華速率快，解(jie)(jie)析速率慢(man)。

物(wu)(wu)料(liao)在凍(dong)干(gan)(gan)時(shi)，分裝(zhuang)到容器中(zhong)后存在一(yi)定(ding)的表(biao)面積(ji)與物(wu)(wu)質厚度(du)之(zhi)比，亦即凍(dong)干(gan)(gan)與裝(zhuang)量(liang)有關。表(biao)面積(ji)、厚度(du)小有利于水(shui)分升華，容易凍(dong)干(gan)(gan)且(qie)質量(liang)理(li)想(xiang)。干(gan)(gan)燥(zao)時(shi)，單(dan)(dan)位面積(ji)料(liao)盤上被(bei)干(gan)(gan)燥(zao)的濕(shi)重裝(zhuang)載量(liang)是(shi)決定(ding)干(gan)(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)的重要因素，一(yi)般情況下，物(wu)(wu)料(liao)堆積(ji)的厚度(du)愈(yu)薄，傳熱和傳質速(su)度(du)越快，干(gan)(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)愈(yu)短。但是(shi)，物(wu)(wu)料(liao)厚度(du)薄則單(dan)(dan)位凍(dong)干(gan)(gan)面積(ji)上每批次干(gan)(gan)燥(zao)的物(wu)(wu)料(liao)少，對提高單(dan)(dan)位凍(dong)干(gan)(gan)面積(ji)和單(dan)(dan)位時(shi)間(jian)產量(liang)不利。

干燥(zao)室內壓(ya)(ya)力(li)高(gao)低影響到(dao)傳熱和傳質(zhi)的(de)速(su)(su)率(lv)，就傳質(zhi)而言，壓(ya)(ya)力(li)越(yue)(yue)低越(yue)(yue)好，而對(dui)于傳熱來說，壓(ya)(ya)力(li)越(yue)(yue)高(gao)越(yue)(yue)好。傳質(zhi)速(su)(su)率(lv)的(de)大(da)小，主要(yao)(yao)由(you)升華界(jie)面(mian)與干燥(zao)層表面(mian)的(de)溫(wen)(wen)度和壓(ya)(ya)力(li)所決定，要(yao)(yao)提高(gao)干燥(zao)層中水(shui)蒸氣的(de)逸出速(su)(su)率(lv)，一(yi)是(shi)提高(gao)升華界(jie)面(mian)的(de)溫(wen)(wen)度，使界(jie)面(mian)水(shui)蒸氣壓(ya)(ya)增大(da);二是(shi)提高(gao)干燥(zao)室的(de)真空度，降低干燥(zao)層表面(mian)的(de)蒸汽壓(ya)(ya)。

按傳(chuan)(chuan)統的(de)分類可劃(hua)分為(wei)：傳(chuan)(chuan)導、對流、熱(re)(re)輻射和介質(zhi)加(jia)熱(re)(re)(微波加(jia)熱(re)(re))。由于升華干(gan)燥的(de)過(guo)程涉及(ji)到熱(re)(re)和質(zhi)(水蒸氣)的(de)傳(chuan)(chuan)遞，因此，通(tong)過(guo)何種傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)方式將熱(re)(re)量更為(wei)有效(xiao)地傳(chuan)(chuan)給物料，對干(gan)燥速率有較大的(de)影響。