鹵肉(rou)飯(fan)(fan)是(shi)我國傳統(tong)的美食，具有營養(yang)豐(feng)富，口感(gan)*等特點。隨著凍干(gan)的發(fa)展，凍干(gan)鹵肉(rou)飯(fan)(fan)進入到現代人們(men)生(sheng)活，凍干(gan)鹵肉(rou)飯(fan)(fan)保存原有的營養(yang)成(cheng)分和口感(gan)，方便存儲(chu)和攜帶，即沖即食等優(you)點。利用(yong)鹵肉(rou)飯(fan)(fan)凍干(gan)和食品凍干(gan)機設備選擇方案，是(shi)鹵肉(rou)飯(fan)(fan)凍干(gan)加工生(sheng)產企業需要掌握(wo)的核心要求。

鹵肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是利用升(sheng)華(hua)原理，通(tong)過(guo)把預先加工處(chu)理好的(de)鹵肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)進行(xing)低溫(wen)(wen)-45℃冷凍(dong)(dong)成(cheng)固體，然(ran)后(hou)在(zai)(zai)食品(pin)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)機(ji)設(she)備的(de)50PA以(yi)內(nei)(nei)的(de)真空環境(jing)下(xia)進行(xing)一次(ci)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)溫(wen)(wen)度范(fan)(fan)圍(wei)控(kong)(kong)制(zhi)在(zai)(zai)-25~+30℃，在(zai)(zai)工程師的(de)指導下(xia)控(kong)(kong)制(zhi)升(sheng)溫(wen)(wen)速(su)率(lv)，一次(ci)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)時間為480分鐘(zhong)以(yi)內(nei)(nei)。一次(ci)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)結束后(hou)進行(xing)解析干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)，這(zhe)一階段(duan)的(de)真空值控(kong)(kong)制(zhi)在(zai)(zai)30PA以(yi)內(nei)(nei)，溫(wen)(wen)度控(kong)(kong)制(zhi)范(fan)(fan)圍(wei)：40~60℃，凍(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)時間控(kong)(kong)制(zhi)在(zai)(zai)500分鐘(zhong)以(yi)內(nei)(nei)，同(tong)時在(zai)(zai)工程師指導下(xia)進行(xing)升(sheng)溫(wen)(wen)速(su)率(lv)控(kong)(kong)制(zhi)。經(jing)過(guo)三個階段(duan)運行(xing)得到(dao)含水3%左右(you)的(de)鹵肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)品(pin)，因為在(zai)(zai)嚴格的(de)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)控(kong)(kong)制(zhi)下(xia)，確(que)保凍(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鹵肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)的(de)營養成(cheng)分和風味(wei)口(kou)感(gan)基本不(bu)變，復(fu)水效果達到(dao)標(biao)準要求。

   為了確保凍(dong)(dong)干鹵肉(rou)飯的(de)(de)干燥效果(guo)，在有成熟的(de)(de)凍(dong)(dong)干工(gong)藝(yi)(yi)外(wai)，還(huan)需選(xuan)擇匹配滿足凍(dong)(dong)干工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)凍(dong)(dong)干機(ji)，各項指標(biao)和配置(zhi)要求達到凍(dong)(dong)干工(gong)藝(yi)(yi)運行標(biao)準。所以鹵肉(rou)飯食(shi)(shi)品(pin)凍(dong)(dong)干機(ji)要求隔板(ban)溫度范圍(wei)：-45~+80℃，極(ji)限(xian)真(zhen)空2.7PA，冷(leng)凝(ning)器極(ji)限(xian)溫度-70℃，具有升(sheng)溫速率(lv)控(kong)制(zhi)、工(gong)藝(yi)(yi)設定和修改、數據存儲和追溯，密(mi)碼權(quan)限(xian)管理(li)，同時具備(bei)遠(yuan)程操作(zuo)和監控(kong)功能(neng)等，食(shi)(shi)品(pin)凍(dong)(dong)干機(ji)的(de)(de)箱體、隔板(ban)、物料(liao)盤、冷(leng)凝(ning)器等材質采用(yong)304不銹(xiu)鋼，滿足GMP食(shi)(shi)品(pin)安(an)全要求。